গুঁড়া দুধ কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর? পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ে চিকিৎসকদের বিশ্লেষণ

ব্যস্ত নাগরিক জীবনে সকালের এক কাপ চা কিংবা চটজলদি মিষ্টি তৈরিতে গুঁড়া দুধের ব্যবহার এখন ঘরে ঘরে। তরল দুধ সংগ্রহ ও সংরক্ষণের ঝক্কি এড়াতে অনেকেই বাজার থেকে প্যাকেটজাত গুঁড়া দুধ কেনাকেই স্বস্তিদায়ক মনে করেন। কিন্তু প্রশ্ন উঠছে, স্বাদ ও সুবিধার বিচারে এগিয়ে থাকা এই প্রক্রিয়াজাত খাদ্যটি কি সত্যিই তাজা তরল দুধের বিকল্প হতে পারে? এটি কি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ, নাকি প্রতিদিন গুঁড়া দুধ পানের পেছনে লুকিয়ে রয়েছে সূক্ষ্ম কোনো স্বাস্থ্যঝুঁকি?

কীভাবে তৈরি হয় গুঁড়া দুধ

গুঁড়া দুধ মূলত তাজা গোরুর দুধের জলীয় অংশ সম্পূর্ণ অপসারণ করে তৈরি করা হয়। কারখানায় প্রথমে তাজা দুধকে বাষ্পীভূত করে ঘন করা হয় এবং পরবর্তীতে অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় স্প্রে ড্রায়িং বা স্প্রে শুকানো পদ্ধতির মাধ্যমে পানির বিন্দুগুলো বাষ্পীভূত করে পাউডারে রূপান্তর করা হয়। এই দীর্ঘ প্রক্রিয়াজাতকরণের মূল উদ্দেশ্য হলো পচনশীল দুধকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণের উপযোগী করে তোলা। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রক্রিয়াজাতকরণের উচ্চ তাপমাত্রা দুধের প্রাকৃতিক উপাদান ও পুষ্টিমানের গঠনে কিছুটা পরিবর্তন আনে।

অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল ও হৃদরোগের ঝুঁকি

গুঁড়া দুধের সবচেয়ে আলোচিত ও উদ্বেগের বিষয় হলো অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল। তাজা তরল দুধে প্রাকৃতিক কোলেস্টেরল থাকে, যা স্বাভাবিক পরিমাণে থাকলে শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়। কিন্তু যখন দুধকে উচ্চ তাপমাত্রায় শুকিয়ে পাউডারে পরিণত করা হয়, তখন বাতাসে থাকা অক্সিজেনের সাথে কোলেস্টেরলের রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। এর ফলে তৈরি হয় অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল। বেশ কিছু চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল গ্রহণ করলে রক্তনালীর ভেতরের দেওয়ালে চর্বি জমতে পারে। এটি রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে ভূমিকা রাখে।

তাজা দুধের পুষ্টি উপাদান প্রাকৃতিক অবস্থায় থাকে। গুঁড়া দুধে চর্বি ও প্রোটিন থাকলেও প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় তৈরি হওয়া অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল দীর্ঘমেয়াদে হৃদযন্ত্রের জন্য উদ্বেগের কারণ হতে পারে।

শিশুদের জন্য গুঁড়া দুধ কতটুকু নিরাপদ

শিশুদের খাদ্যাভ্যাসে গুঁড়া দুধের ব্যবহার নিয়ে চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের মতামত বেশ কড়া। শিশু বিশেষজ্ঞদের মতে, এক বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য গুঁড়া দুধ কোনোভাবেই মায়ের দুধের বিকল্প হতে পারে না। গুঁড়া দুধে প্রোটিনের ঘনত্ব অনেক সময় শিশুদের পরিপাকতন্ত্র এবং কিডনির জন্য অতিরিক্ত চাপের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। এছাড়া বাণিজ্যিক গুঁড়া দুধে কৃত্রিম মিষ্টি বা অতিরিক্ত শর্করা যুক্ত থাকার কারণে নিয়মিত তা খেলে শিশুদের শৈশবকালীন স্থূলতা এবং পরবর্তীতে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। বাংলাদেশ জাতীয় স্তন্যপান ফাউন্ডেশনের নির্দেশনা অনুযায়ী, চিকিৎসকের সরাসরি পরামর্শ ছাড়া ছোট শিশুদের গুঁড়া দুধ খাওয়ানো অনুচিত।

পুষ্টিমানের তুলনা: তাজা দুধ বনাম গুঁড়া দুধ

পুষ্টি উপাদানের দিক থেকে বিচার করলে তাজা তরল দুধ এবং গুঁড়া দুধের মধ্যে কিছু দৃশ্যমান পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়। তাজা দুধে ভিটামিন বি১২, ভিটামিন এ এবং প্রাকৃতিক ক্যালসিয়াম অক্ষত থাকে। গুঁড়া দুধেও ক্যালসিয়াম ও প্রোটিন থাকে, কিন্তু প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কিছু সংবেদনশীল ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। বাজারে থাকা অধিকাংশ উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান পরবর্তীতে কৃত্রিমভাবে এতে ভিটামিন এ ও ডি যোগ করে। কিন্তু কৃত্রিমভাবে যুক্ত করা ভিটামিন শরীরের সাথে কতটা খাপ খায়, তা নিয়ে সংশয় থেকেই যায়।

বাজারের গুঁড়া দুধ ও ভেজাল চর্বির অনুপ্রবেশ

বর্তমান ২০২৬ সালে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ ও বিএসটিআই বাজারে থাকা বিভিন্ন ব্র্যান্ডের গুঁড়া দুধের ওপর নজরদারি জোরদার করেছে। অনুসন্ধানে দেখা গেছে, কিছু নিম্নমানের বা অসাধু ব্র্যান্ড ফুল ক্রিম পাউডার তৈরি করতে গিয়ে দুধের প্রাকৃতিক মাখন সরিয়ে সেখানে ভেজিটেবল ফ্যাট বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে। এই ধরনের কৃত্রিম ফ্যাট গ্রহণ করলে তা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়াতে সরাসরি সাহায্য করে। তাই গুঁড়া দুধ কেনার আগে এর মোড়কে থাকা উপাদান তালিকা ভালোভাবে পড়ে দেখা অত্যন্ত জরুরি।

কাদের গুঁড়া দুধ এড়িয়ে চলা উচিত

• হৃদরোগী ও উচ্চ রক্তচাপের রোগী: অক্সিডাইজড কোলেস্টেরলের উপস্থিতির কারণে হৃদরোগে আক্রান্তদের নিয়মিত গুঁড়া দুধ না খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।
• ডায়াবেটিক রোগী: অনেক বাণিজ্যিকভাবে বাজারজাতকৃত গুঁড়া দুধে বাড়তি স্বাদ আনার জন্য সুগার বা ডেক্সট্রোজ যোগ করা হয়, যা রক্তের শর্করা দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে।
• এক বছরের নিচের শিশু: শিশুদের সংবেদনশীল পাকস্থলীর জন্য গুঁড়া দুধ ভারী হতে পারে।
• কোলেস্টেরল সমস্যায় ভোগা ব্যক্তি: রক্তে লিপিড প্রোফাইল বা কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি থাকলে তরল স্কিমড মিল্ক বা ননিহীন দুধ গ্রহণ করা তুলনামূলক নিরাপদ।

কীভাবে সঠিক ও নিরাপদ দুধ নির্বাচন করবেন

প্রতিদিনের ডায়েটে গুঁড়া দুধ একদম বাদ দেওয়া সম্ভব না হলে কিছু বিষয়ে সতর্ক হওয়া প্রয়োজন। প্রথমত, প্যাকেট কেনার সময় সেটি বিএসটিআই অনুমোদিত কিনা এবং তাতে উপাদান হিসেবে ভেজিটেবল ফ্যাট আছে কিনা নিশ্চিত করুন। দ্বিতীয়ত, গুঁড়া দুধ গুলিয়ে বেশিক্ষণ রেখে দেওয়া উচিত নয়, এতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে। সম্ভব হলে খাঁটি ও ফোটানো তাজা দুধ গ্রহণের অভ্যাস গড়ে তোলাই স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উত্তম সিদ্ধান্ত।